Часто дешёвые куски мяса могут быть жесткими и трудными в приготовлении. Однако повара знают секрет, который поможет вам сделать любое мясо мягким и ароматным! Мясо — один из тех продуктов, которые могут быть как деликатесом, так и настоящим испытанием для нашего зубов, особенно если речь идет о говядине.
Как сделать сырое мясо мягким
Говядина, благодаря своим волокнам, обладает свойством быть жестким мясом, особенно если она из не самых нежных частей и не телятина, которая изначально будет в любом случае сочной и нежной. Но есть простой и эффективный метод размягчить мясо, который популярен в китайской кухне и называется «бархатствование». Этот метод основывается на использовании соды.
Также читайте: Шашлык Сталина: маринад, который делал мясо невероятно нежным, а шашлык неотразимым
Процесс маринования жесткого мяса
Посыпьте говядину содой: для начала вам понадобится 1 чайная ложка соды на 500 г мяса. Равномерно посыпьте соду на поверхность говядины и тщательно вотрите её.
Оставьте на 10-30 минут: дайте мясу время, чтобы сода подействовала. В течение этого времени сода повышает уровень pH, что способствует размягчению мяса.
Промойте и обсушите: после того как прошло время на маринование, обязательно промойте говядину под холодной водой, чтобы смыть остатки соды, и тщательно обсушите кухонным полотенцем.
Приготовление мяса в прекрасный и нежный стейк
Теперь, когда ваше мясо стало мягче, можно переходить к его приготовлению:
- готовьте телятину на гриле или сковороде в течение 7-10 минут, в зависимости от толщины куска;
- если вы любите тушеное мясо, готовьте говядину около 40 минут. Под воздействием высокой температуры и влаги мясо станет мягким и сочным значительно быстрее.
Альтернативные методы превращения жесткого мяса в мягкое и нежное
Если вам не нравятся или нет возможности использовать соду, существуют и другие варианты:
Замочите в газированной воде, вине или лимонном соке: позвольте вашему мясу провести 2-4 часа в этих маринадах. Кислоты и пузырьки газов помогут размягчить волокна мяса.
Сочетайте методы: если хотите достичь наилучшего результата, можно сочетать замачивание с посыпкой содой.
Если ваше блюдо все еще осталось жестким внутри даже после приготовления, не стесняйтесь доготовить на водяной бане или тушить в сливках. Это поможет сделать мясо мягче и избавит от риска его подгорания.
Важно помнить, что правильный подход к приготовлению мяса не только сделает его мягче, но и повысит общий вкус вашего блюда. Применяя эти советы, вы всегда сможете получить нежное, сочное и вкусное мясо!
Ранее на сайте «Пронедра» писали, что Обычная курица превратится в блюдо для гурманов – даже не стыдно подать на новогодний стол: секрет как быстро и просто запечь курицу, чтобы мясо осталось сочным
Свежие комментарии