В мире кулинарии есть множество нюансов и тонкостей, которые порой вызывают споры даже среди профессионалов. Одним из таких вопросов является необходимость сливать первую воду при варке мяса. Шеф-повар Иван Кудряшов решил внести ясность и развеять мифы вокруг этого процесса.
Почему сливают первую воду?
Источник фото Сайт о еде
Традиционно считается, что сливать первую воду необходимо для избавления от «грязи», которая выходит из мяса в процессе закипания. Многие хозяйки убеждены, что этот шаг помогает сделать бульон более чистым и полезным. Но так ли это на самом деле?
Шеф-повар Иван Кудряшов твердо уверен, что сливать первую воду при варке мяса не нужно. По его словам, этот шаг лишает бульон насыщенности и вкуса.
«Сливать воду нужно только в том случае, если у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В других случаях не вижу смысла. Считается, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Если мясо некачественное, лучше вообще не варить его», —
поясняет Иван Кудряшов.
Важность удаления пены
Источник фото ПроГород
Вместо слива первой воды, Иван Кудряшов рекомендует уделять особое внимание удалению пены, которая образуется на поверхности бульона в процессе варки. Пена содержит свернувшийся белок и другие примеси, которые действительно могут ухудшить вкус и качество блюда.
«Пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Также важно удалять ее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать», —
добавляет шеф-повар.
Выбор мяса
Источник фото ПроГород
Особое внимание следует уделить выбору мяса. Если продукт качественный, то и конечный результат будет соответствующим. Иван Кудряшов подчеркивает, что если мясо вызывает сомнения в своей свежести и качестве, лучше вовсе отказаться от его использования.
Итак, сливать первую воду при варке мяса или нет — это вопрос, на который нет однозначного ответа. Однако, мнение шеф-повара Ивана Кудряшова дает основание полагать, что этот шаг не является необходимым для большинства людей. Главное — следить за качеством используемых продуктов и правильно ухаживать за бульоном в процессе его приготовления.
Свежие комментарии