Весна и лето в России традиционно ассоциируются с выездами на природу, жаром углей и ароматом свежеприготовленного шашлыка. Однако, как бы ни был популярен этот способ приготовления мяса, врачи всё чаще бьют тревогу: шашлык может нести скрытую опасность для здоровья, особенно при хронических заболеваниях ЖКТ и риске онкологических заболеваний.
Об этом предупреждает врач-диетолог и нутрициолог Евгений Арзамасцев в беседе с телеканалом «Москва 24».Опасность в огне: откуда берутся канцерогены
Суть проблемы кроется не только в самом мясе, но и в способе его приготовления. При жарке на открытом огне в мясе образуются канцерогенные вещества — они способны повреждать клетки и запускать злокачественные процессы. Особенно много вредных соединений накапливается в жирных сортах мяса, таких как свинина и баранина, когда они подвергаются длительной термической обработке на высоких температурах.
Чем выше температура и чем дольше мясо находится над огнём, тем больше вероятность образования канцерогенов, объясняет Арзамасцев. Особенно опасна пригоревшая корочка, которая нравится многим за хруст и вкус.
Для кого шашлык под запретом
Существует целый перечень состояний, при которых шашлык противопоказан. В первую очередь это касается людей с язвенной болезнью желудка, гастритом в стадии обострения и дивертикулитом — воспалением в стенках кишечника. Также категорически не рекомендуется шашлык тем, кто недавно перенёс операции на желудочно-кишечном тракте.
«В таких случаях допустима только лёгкая, щадящая пища, приготовленная на пару, в духовке или отварная. Жареное мясо может спровоцировать осложнения и ухудшить состояние пациента», —
подчёркивает эксперт.
Шашлык и лишний вес: худеющим — осторожно
Пациентам с избыточной массой тела, а также с повышенным уровнем холестерина, следует особенно внимательно относиться к выбору мяса для шашлыка. Жирная свинина и баранина при регулярном употреблении могут ухудшить липидный профиль крови и повлиять на сердечно-сосудистую систему.
Арзамасцев советует ограничивать потребление шашлыка до одного-двух раз в месяц. А для тех, кто хочет побаловать себя чаще, он предлагает заменить тяжёлое мясо на более диетические варианты — курицу, индейку или рыбу. При этом разовая порция не должна превышать 120–170 граммов.
Есть ли компромисс?
Некоторые любители шашлыка могут возразить: при жарке часть жира вытапливается, и блюдо становится менее калорийным. Это действительно так, но работает не всегда.
Жир вытапливается, но только частично, и это не делает свинину автоматически полезной, поясняет диетолог. А вот изначально нежирные сорта мяса, приготовленные правильно, могут быть и вкусными, и безопасными.
К шашлыку полезно подавать овощи — как в свежем виде, так и на гриле. Отличный гарнир, по словам эксперта, — грибы: они питательные, но при этом низкокалорийные, хорошо насыщают и не перегружают ЖКТ.
Как не отравиться: советы по хранению
Важно не только правильно приготовить, но и грамотно хранить шашлык. Как ранее пояснял доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов, маринованное мясо может быть особенно чувствительным к условиям хранения. Оно должно находиться в холодильнике при температуре не выше +4°C и не дольше двух суток. А готовый шашлык нельзя оставлять на солнце — в жару опасные бактерии начинают активно размножаться буквально через час.
Шашлык — это не враг, но и не друг здорового образа жизни
Шашлык может быть вкусным дополнением к летнему столу, но не должен становиться регулярной частью рациона. Правильный выбор мяса, щадящий способ приготовления, умеренность и понимание индивидуальных рисков — вот ключ к тому, чтобы любимое блюдо не стало причиной проблем со здоровьем.
Золотое правило — всё хорошо в меру. И шашлык — не исключение.
Ранее на сайте «Пронедра» писали, сколько можно есть без вреда и как жарить безопасно
Свежие комментарии