Осень подталкивает хозяек на приготовление квашеной капусты. Но многие думая, что это сложно, предпочитают покупать готовую. Хотя что может быть вкуснее той, которую приготовили сами, а подсказки помогут это сделать.
Важно соблюдать три важных правила.Правило первое: сорт
Приготовление квашеной капусты — это искусство, которому можно научиться, чтобы получить хрустящий и вкусный продукт. Важно начать с качественных ингредиентов. Выберите свежую белокочанную капусту, без повреждений и гнили. Нужно выбирать среднепоздние или поздние сорта, но без жестких листов. Такие могут быть у сортов, которые лежат до весны. Капуста должна быть сочной, чтобы дала сок при брожении. Предпочтительнее приплюснутые головки, которые чаще бывают у среднепоздних ил средних сортов.
Также читайте: Квашеная капуста: секреты приготовления и полезные свойства
Второе правило: соль
На 1 килограмм капусты потребуется 15-20 граммов соли – это 1 ст. л. Морскую и ультра измельченную брать нельзя. Нужно взять обычную поваренную соль, без всяких дополнительных элементов. Если соли окажется мало, то капуста может в итоге получиться мягкой.
Третье правило: сахар
Многие с опасением относятся к тому, чтобы добавлять сахар до квашеной капусты. Но тут есть один нюанс, при ее добавлении капуста всегда получается вкусной. Важно не усердствовать. На 2 кг капусты понадобится от силы 1 ст. л., которую добавляют не в начале, а в конце квашения. После того, как капуста простояла 3-5 дней и перестала «играть», нужно слить в стакан немного сока, в нем размешать сахар и снова влить. Проткнуть палочкой, чтобы соки перемешались. Дать еще постоять при комнатной температуре несколько часов и убрать на холод.
Как готовить квашеную капусту
Первый шаг — нарезка капусты. Лучше всего шинковать капусту острым ножом или использовать специальную терку для получения тонких полосок. Добавить тертую морковь – примерно 1 большую на 2,5 кг капусты. Много моркови не нужно добавлять, иначе она придаст лишний привкус. Посыпать солью и перемешать, не давя на капусту. Просто все взрыхлить, чтобы стало однородным, и морковь равномерно распределилась. Далее сложить ее в емкость, и вот в этот момент ее нужно утрамбовать. Сверху на капусту желательно установить гнет, чтобы сок всегда покрывал капусту. Она должна перебродить за 3-5 дней. Если в помещении тепло, то процесс пройдет быстро.
Важно каждый день и желательно несколько раз в день, протыкать деревянной палочкой капусту, чтобы уходил углекислый газ, иначе будет горчить. Капуста не нужно передерживать иначе перекиснет. То, что процесс брожения завершился будет видно по осевшему соку, который перестанет сильно подниматься. И еще один маленький совет, если капуста оказалась не очень сочной, и не покрывает слой капусты, то можно просто добавить чистой воды. Количество зависит от того, сколько капусты и сколько сока ей не хватает. Только не нужно сильно заливать. Порой достаточно 0,5-1 стакана. При приготовлении капусты часто учитывается состояние Луны ,потому что предпочтительнее делать на растущую Луну. В ноябре эти дни уже практически наступили.
Свежие комментарии