Какие 6 обязательных блюд готовят евреи на Песах и что они означают

С 12 по 19 апреля 2025 года евреи отмечают Песах — главный праздник, посвященный Исходу из Египта и освобождению от рабства. Первый (13 апреля) и последний (19 апреля) дни празднования являются нерабочими, когда полностью запрещена любая трудовая деятельность.

Центром праздника становится особая ритуальная трапеза — Седер, включающая шесть обязательных блюд с глубоким символическим значением. Маца (пресные хлебцы) напоминает о поспешном бегстве из Египта, горькие травы символизируют тяготы рабства, а сладкий харосет — глину, из которой евреи делали кирпичи. Каждый элемент трапезы последовательно раскрывает историю исхода — от страданий к освобождению.

Как сообщает pronedra.ru, праздник сохраняет актуальность на протяжении веков, напоминая о ценности свободы и милости Всевышнего.

Традиционные блюда Песаха

Центральное место на праздничном столе занимает специальная тарелка для седера (что в переводе означает «порядок»). Седер включает в себя строго определенную последовательность действий: чтение молитв, употребление особых блюд и напитков.

Праздничное меню отличается сытностью и разнообразием. В него входят:

• маца (пресные лепешки);
• суп с кнейдлахами (шариками из мацы);
• грудинка;
• картофельный кугель (овощная запеканка);
• гефилте фиш (фаршированная рыба);
• цимес (сладкое овощное рагу);
• миндальное печенье.

Особую роль играет тарелка «кеара», на которой расположены шесть обязательных символических продуктов и маца.

Трапеза начинается с необычного ритуала — первым пробуют карпас (один из элементов кеары). Это сознательное нарушение привычного порядка, ведь обычно трапеза начинается с благословения хлеба. Когда дети задают вопрос о таком изменении, им рассказывают историю исхода из Египта. Во время праздничного ужина читают специальный сборник молитв «Агаду», а также выпивают четыре бокала вина — по числу обещаний, данных Богом еврейскому народу.

Символика шести блюд кеары: глубокий смысл пасхальной трапезы

Традиционная кеара – не просто набор продуктов, а настоящая книга истории, где каждое блюдо рассказывает свою часть истории исхода. Рассмотрим значение каждого из шести обязательных элементов:

1. Бейца (яйцо)
   • Символизирует праздничную жертву (хагига).
   • Олицетворяет жизненный цикл: рождение и смерть.
   • Выражает надежду на лучшее будущее.
     Традиция приготовления: яйцо варят вкрутую, затем подрумянивают на конфорке для появления характерных узоров. Каждый участник седера получает яйцо, которое макают в соленую воду (символ слез) перед употреблением.
2. Зроа (баранина)
   • Напоминает о пасхальном агнце, чьей кровью метили двери.
   • Символизирует Божественную защиту во время казни первенцев.
     Интересный факт: в некоторых общинах допускается замена на куриное горлышко, сохраняющее символику жертвенности.
3. Карпас (зелень)
   • Обычно используется сельдерей, петрушка или картофельная ботва.
   • Олицетворяет весеннее возрождение и надежду.
   • Перед употреблением макают в соленую воду, напоминающую слезы рабства.
4. Марор (горькие травы)
   • Традиционно используется хрен или салат-ромэн.
   • Символ горечи египетского рабства.
   • Напоминает о жестокости фараона.
5. Хазерет (тертый хрен)
   • Олицетворяет строительный раствор пирамид.
   • Напоминает о каторжном труде предков.
   • Часто смешивается с харосетом как напоминание, что даже в рабстве была надежда.
6. Харосет (сладкая смесь)
   • Состав: тертые яблоки, груши, орехи, корица и вино.
   • Символизирует глину для строительства.
   • Сладкий вкус напоминает, что даже в рабстве была надежда на свободу.

Эти шесть элементов создают полную картину истории исхода – от горечи рабства до сладости освобождения, соединяя прошлое с настоящим в каждой пасхальной трапезе.

Что такое маца и как ее готовят

Маца представляет собой особый пресный хлеб, разрешенный к употреблению во время праздника Песах. Эти тонкие хлебцы, изготовленные из муки пяти разрешенных злаков (пшеницы, ржи, ячменя, овса или полбы), являются напоминанием о хлебе, который ели евреи во время исхода из Египта. Согласно традиции, весь процесс приготовления мацы от замеса теста до выпечки не должен превышать 18 минут.

Классический рецепт мацы

Для приготовления традиционной мацы потребуется:

• 500 г муки одного из разрешенных видов;
• 200 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Муку необходимо тщательно просеять.
2. Постепенно добавлять воду, непрерывно вымешивая тесто.
3. Когда масса приобретет хлопьевидную структуру, переложить ее на рабочую поверхность.
4. Продолжать вымешивать до получения плотного, твердого теста.
5. Сформировать из теста небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку.
7. Вилкой сделать частые проколы по всей поверхности.
8. Обжарить на сухой сковороде до готовности.

Форма мацы может быть различной — как круглой, так и квадратной. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, именно такая выпечка стала символом поспешного бегства из Египта и важнейшим атрибутом пасхального стола.