Три способа засолки волнушек: горячий, холодный и быстрый

Волнушки — грибы, которые часто остаются незамеченными на полках грибников из-за своей горечи. Однако с правильным подходом и подготовкой эти скромные представители семейства молочников могут стать настоящим деликатесом на вашем столе.

В статье рассмотрим три способа засолки волнушек, каждый из которых имеет свои особенности: горячий, холодный и быстрый.

Подготовка волнушек к засолке и этапы приготовления

Источник фото: povar.ru

Прежде чем приступить к засолке, волнушки необходимо тщательно подготовить. Это важный этап, который определяет конечный вкус и качество блюда.

Вымачивание

Основной секрет избавления волнушек от горечи — это длительное вымачивание. Следуйте следующим шагам:

1. Очистка грибов. Перед вымачиванием необходимо очистить грибы от грязи и мусора. Шляпки можно отделить от ножек, а большие экземпляры разрезать пополам.
2. Вымачивание. Волнушки заливают холодной водой и оставляют на сутки. Важно менять воду каждые 3-4 часа, чтобы процесс был эффективнее. Если есть возможность, можно вымачивать грибы до трёх суток, меняя воду каждые 12 часов.

Отваривание

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому обязательным этапом является их отваривание:

1. Крупная нарезка. Грибы режем на крупные куски.
2. Варка. Волнушки заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Периодически нужно снимать пену, которая образуется на поверхности.

После отваривания грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь они готовы к засолке.

Горячий способ засолки волнушек

Источник фото: dzen.ru

Горячий способ засолки требует времени и тщательности, но позволяет получить насыщенный вкус и сохранить грибы на долгое время.

Ингредиенты:

• 1 кг волнушек
• 3 ст. л. крупной соли с горкой
• несколько листов смородины
• 2-3 листа хрена
• 1 головка чеснока
• 500 мл воды

Этапы приготовления:

1. Подготовка зелени и чеснока. Чеснок очистить и нарезать дольками. Листья хрена и смородины промыть, зелень нарезать крупно.
2. Выкладка слоев. На дно банки или кастрюли уложить листья хрена и смородины, немного соли и несколько долек чеснока. Затем добавить слой волнушек.
3. Чередование. Продолжать чередовать слои грибов, соли и чеснока до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.
4. Завершение. Верхний слой присыпать нарезанной зеленью и солью, залить кипящей водой, придавить грузом и оставить на ночь.
5. Консервация. На следующий день слить рассол, вскипятить его, стерилизовать банки, разложить в них грибы и залить горячим рассолом. Банки закрыть и хранить в холодильнике.

Грибы будут готовы к употреблению через несколько недель.

Холодный способ засолки волнушек

Источник фото: youtube.com

Холодный способ засолки — это метод, который позволяет сохранить больше природного аромата и вкуса волнушек, при этом процесс засолки занимает больше времени.

Ингредиенты:

• 1 кг волнушек
• 1-1,5 головки чеснока
• несколько листьев хрена
• зонтики укропа
• 3 ст. л. соли с горкой

Этапы приготовления:

1. Вымачивание. Волнушки вымачивать три дня, меняя воду каждые 12 часов.
2. Промывка. После вымачивания грибы промыть под проточной водой.
3. Выкладка слоев. На дно кастрюли положить листья хрена, затем плотным слоем выложить грибы, посыпав солью. Закрыть верхний слой листьями хрена и придавить грузом.
4. Настаивание. Оставить на пять дней. Затем разложить грибы по стерилизованным банкам, смешав с нарезанным пластинками чесноком и укропом. Банки закрыть и хранить в холодильнике.

Этот метод позволяет сохранить грибы в их естественном виде, готовыми к употреблению через несколько недель.

Быстрый способ засолки волнушек

Этот способ идеально подходит для тех, кто хочет насладиться засоленными грибами как можно быстрее. Он менее трудоемок и позволяет попробовать готовый продукт уже через пару дней.

Ингредиенты:

• 1 кг волнушек
• 1 ст. л. крупной соли с горкой
• 1 ст. л. сахара
• тмин, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, кориандр
• 1,5 стакана воды

Этапы приготовления:

1. Подготовка грибов. Волнушки вымочить и отварить. После откинуть на дуршлаг.
2. Приготовление рассола. Вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар.
3. Консервация. Стерилизовать банки и крышки. Разложить грибы по банкам и залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками.
4. Готовность. Через пару дней волнушки будут готовы к употреблению.

Волнушки — это уникальные грибы, которые, несмотря на свою горечь, могут превратиться в настоящее лакомство. Выбирайте способ засолки в зависимости от ваших предпочтений и возможностей: горячий способ для долгого хранения, холодный для сохранения натурального вкуса или быстрый для тех, кто не хочет ждать. Каждый из них имеет свои преимущества, и главное — правильно подготовить грибы, чтобы получить максимальное удовольствие от результата.